Le respect de la chaîne du froid repose sur une surveillance continue plutôt que sur des relevés ponctuels. Une plateforme de gestion de flotte frigorifique comme Fleeti remonte en temps réel la température de vos camions frigorifiques, de vos chambres froides et de vos vitrines réfrigérées, sur une ou plusieurs zones. Dès qu'un seuil est dépassé, une alerte géolocalisée indique l'équipement concerné et la durée du dépassement, pour intervenir avant la perte. L'historique horodaté sert ensuite de preuve pour vos clients et vos audits HACCP.

Le transport de denrées sous température dirigée est encadré par le Paquet hygiène européen (2006) et la méthode HACCP, qui imposent de maîtriser les points critiques dont la température. L'arrêté du 21 décembre 2009 et le règlement (CE) n° 853/2004 fixent les températures maximales par catégorie de produits. Les véhicules frigorifiques relèvent de l'accord ATP, avec une attestation délivrée via le Cemafroid et un contrôle à 6 puis 9 ans. Les enregistreurs de température relèvent de la norme EN 12830.

La surveillance du froid fixe fonctionne sur le même principe que le froid mobile : des capteurs placés dans vos chambres froides, congélateurs et meubles réfrigérés transmettent la température en continu vers un tableau de bord unique. Vous définissez un seuil par équipement et recevez une alerte par notification, e-mail ou SMS en cas de dépassement ou de panne du groupe froid, y compris la nuit et le week-end. En grande surface comme en entrepôt, vous protégez vos stocks sans rondes manuelles.

Les produits frais se transportent et se stockent généralement entre 0 et +8 °C selon la denrée, et les surgelés à -18 °C maximum. La viande hachée, par exemple, doit rester sous +2 °C. On considère que la chaîne du froid est rompue lorsque la température dépasse de plus de 2 °C le seuil pendant plus de 30 minutes, ce qui rend la marchandise impropre à la vente. Paramétrer ces seuils dans votre outil de suivi vous permet d'être alerté avant la rupture.

Vos clients de la grande distribution et de la restauration collective, comme les auditeurs et la DGCCRF, attendent la preuve que le froid a tenu. Fleeti conserve l'historique horodaté des températures de chaque livraison et de chaque équipement, et génère automatiquement des courbes et des rapports prêts à partager. Vous remplacez les relevés manuels et les fichiers dispersés par une traçabilité documentée et opposable, mobilisable immédiatement en cas de litige ou de contrôle.

Les spécialistes du froid comme Plugandtrack surveillent très bien la température, mais ne gèrent ni votre carburant, ni votre maintenance, ni la sécurité de vos conducteurs. Fleeti couvre la chaîne du froid mobile et fixe, et y ajoute la géolocalisation, la lutte contre le vol de carburant, l'éco-conduite et le suivi du TCO de toute votre flotte. Vous évitez d'empiler une solution froid et un logiciel de gestion de flotte : tout est réuni sur une seule plateforme, en France comme en Afrique.